Pancakes américains moelleux

Ingrédients de cette étape

Farine de blé T55 · 300 gLevure chimique · 20 gSucre en poudre · 50 gHuile neutre pour la poêle · 1 c. à soupe

Tamisez les 300 g de farine et les 20 g de levure dans un grand saladier. Ajoutez les 50 g de sucre et mélangez au fouet pendant 20 secondes pour répartir parfaitement la levure.

• Une levure bien répartie évite les zones amères et les pancakes irréguliers.
• Creusez un puits large au centre avant d’ajouter les liquides.

Le bon repère : Les poudres sont aérées, uniformes et le puits reste bien formé au centre.

Ingrédients de cette étape

Farine de blé T55 · 300 gŒufs · 2Lait entier · 35 clBeurre demi-sel · 50 gHuile neutre pour la poêle · 1 c. à soupe

Faites fondre le beurre dans le lait à feu doux puis laissez tiédir 2 minutes. Battez les 2 œufs, versez-les dans le puits puis ajoutez progressivement le lait au beurre en fouettant du centre vers les bords.

• Le lait doit être tiède, pas chaud, pour ne pas cuire les œufs.
• Arrêtez de fouetter dès qu’il ne reste plus de farine sèche ; quelques petits grumeaux sont préférables à une pâte trop travaillée.

Le bon repère : La pâte tombe en ruban épais et garde quelques très petits grumeaux sans poche de farine.

Ingrédients de cette étape

Farine de blé T55 · 300 gLevure chimique · 20 g

Couvrez le saladier et laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante. À la fin, soulevez-la une seule fois avec une louche sans la fouetter de nouveau, afin de préserver les bulles formées.

• Le repos hydrate la farine et laisse la levure commencer à agir.
• Si la pièce est très chaude, limitez le repos à 20 minutes.

Le bon repère : La pâte a légèrement gonflé et de petites bulles sont visibles à sa surface.

Ingrédients de cette étape

Huile neutre pour la poêle · 1 c. à soupe

Chauffez une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d’un film d’huile. Versez environ 6 cl de pâte par pancake. Cuisez 1 minute 30, retournez lorsque des bulles éclatent et que les bords deviennent mats, puis dorez la seconde face 1 minute.

• Essuyez l’excédent d’huile pour obtenir une coloration régulière.
• Gardez les pancakes cuits sous un linge propre pendant les fournées suivantes.

Le bon repère : Chaque pancake mesure environ 10 cm, présente deux faces blondes et reprend sa forme sous une pression légère.