Pad thaï au poulet maison en 35 minutes

Ingrédients de cette étape

Nouilles de riz plates · 400 gCuisse de poulet · 400 gPousses de soja · 200 gCacahuètes non salées · 60 gSauce de poisson · 4 c. à soupePâte de tamarin · 3 c. à soupeSucre de canne · 2 c. à soupeSauce soja · 2 c. à soupe

Couvrez les nouilles d’eau chaude non bouillante pendant 10 à 12 minutes. Mélangez dans un bol la sauce de poisson, le tamarin, le sucre et la sauce soja jusqu’à dissolution du sucre, puis égouttez les nouilles encore légèrement fermes.

• Les nouilles finiront de cuire dans le wok : elles ne doivent pas être molles après le trempage.
• Coupez le poulet en lanières de 1 cm pendant ce temps.

Le bon repère : Les nouilles plient sans casser mais gardent un centre ferme, et la sauce ne contient plus de grains de sucre.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 400 gAil · 4 goussesHuile d’arachide · 3 c. à soupe

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand wok. Ajoutez le poulet en une couche et laissez-le colorer 2 minutes sans remuer, puis ajoutez l’ail haché et faites sauter encore 3 minutes.

• Cuisez en deux fournées si le wok est trop petit.
• Poussez ensuite le poulet sur le pourtour pour libérer le centre du wok.

Le bon repère : Le poulet est doré sur les bords, opaque à cœur et l’ail embaume sans brunir.

Ingrédients de cette étape

Nouilles de riz plates · 400 gŒufs · 4Huile d’arachide · 3 c. à soupeSauce de poisson · 4 c. à soupeSauce soja · 2 c. à soupe

Versez la dernière cuillère d’huile au centre, cassez-y les 4 œufs et brouillez-les pendant 45 secondes. Ajoutez les nouilles et toute la sauce, puis soulevez et retournez l’ensemble avec une pince pendant 2 à 3 minutes.

• Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si les nouilles restent fermes avant d’avoir absorbé la sauce.
• Évitez de les remuer à la cuillère, qui risque de les casser.

Le bon repère : Les nouilles sont souples, brillantes et la sauce ne forme plus de flaque au fond du wok.

Ingrédients de cette étape

Nouilles de riz plates · 400 gPousses de soja · 200 gOignons nouveaux · 120 gCitrons verts · 2Cacahuètes non salées · 60 gSauce de poisson · 4 c. à soupeSauce soja · 2 c. à soupe

Incorporez la moitié des pousses de soja, des oignons nouveaux émincés et des cacahuètes concassées. Faites sauter 1 minute, retirez du feu puis servez avec le reste des garnitures et les citrons verts coupés en quartiers.

• Goûtez avant d’ajouter du sel : la sauce de poisson et le soja assaisonnent déjà le plat.
• Servez immédiatement, car les nouilles continuent d’absorber la sauce.

Le bon repère : Les pousses de soja restent croquantes et les oignons nouveaux gardent leur couleur vive.