Nouilles soba au tofu et aux légumes

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Nouilles soba au tofu doré avec carottes, chou rouge et petits pois

Des nouilles soba au tofu doré, carottes, chou rouge et petits pois, relevées d’une sauce soja-sésame au citron vert.

43 mintemps total25 minpréparation18 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineInspirée de la cuisine japonaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Tofu en cubes avec carottes en bâtonnets, chou rouge et oignons nouveaux
    Découper
    12 min

    Taillez la garniture

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Tofu ferme400 gCarottes250 gChou rouge250 gOignons nouveaux80 gCitron vert1Gingembre frais15 g

    Coupez le tofu ferme en cubes de 2 cm. Taillez les carottes en fins bâtonnets, émincez le chou rouge et les oignons nouveaux, râpez le gingembre frais puis pressez le citron vert.

    • Gardez le vert des oignons nouveaux pour le service.
    • Séchez le tofu avec du papier absorbant.

    Le bon repère : Les carottes et le chou rouge sont taillés finement, et les cubes de tofu sont réguliers.

  2. Sauce soja, sésame, citron vert et gingembre mélangée dans un bol
    Mélanger
    3 min

    Mélangez la sauce

    3 min
    Ingrédients de cette étape
    Sauce soja4 c. à soupeHuile de sésame1 c. à soupeHuile neutre1 c. à soupeCitron vert1Gingembre frais15 gGraines de sésame1 c. à soupe

    Fouettez la sauce soja avec l’huile de sésame, le jus de citron vert, le gingembre et 5 cl d’eau.

    • Goûtez la sauce avant d’ajouter toute l’eau.
    • Gardez les graines de sésame sèches pour la finition.

    Le bon repère : La sauce est homogène et parfumée, sans dépôt de gingembre compact.

  3. Nouilles soba et petits pois égouttés avec tofu doré dans un wok
    Saisir à la poêle
    10 min

    Cuisez les soba et le tofu

    10 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Nouilles soba320 gTofu ferme400 gPetits pois150 gHuile de sésame1 c. à soupeHuile neutre1 c. à soupe

    Faites cuire les nouilles soba selon le paquet, ajoutez les petits pois pour les 2 dernières minutes puis rincez le tout à l’eau froide. Pendant ce temps, chauffez l’huile neutre dans un wok et dorez le tofu 7 minutes.

    • Rincez les soba jusqu’à ce que l’eau soit claire pour retirer l’amidon.
    • Retournez le tofu avec une spatule plutôt qu’en remuant sans cesse.

    Le bon repère : Les soba sont souples sans coller et le tofu est doré sur plusieurs faces.

  4. Nouilles soba sautées avec tofu et légumes croquants au sésame
    Dresser et servir
    6 min

    Sautez et assaisonnez

    6 minfeu vif
    Ingrédients de cette étape
    Nouilles soba320 gCarottes250 gChou rouge250 gPetits pois150 gOignons nouveaux80 gSauce soja4 c. à soupeHuile de sésame1 c. à soupeGraines de sésame1 c. à soupe

    Ajoutez les carottes, le chou rouge et le blanc des oignons nouveaux au wok pendant 4 minutes. Incorporez les soba, les petits pois et la sauce, puis mélangez 2 minutes. Parsemez les graines de sésame et le vert des oignons.

    • Soulevez les nouilles avec deux spatules pour ne pas les casser.
    • Retirez du feu dès que les soba sont bien chaudes.

    Le bon repère : Les légumes restent colorés et croquants, et la sauce enrobe les nouilles sans liquide libre.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les nouilles 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Congélateur

La congélation est déconseillée pour préserver les légumes et les soba.

Réchauffage

Réchauffez 4 minutes au wok avec 2 cuillères à soupe d’eau.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Sauce soja
Soja
Tofu fermeSauce soja
Sésame
Huile de sésameGraines de sésame
Les soba peuvent contenir du blé en plus du sarrasin.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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