Madeleines au citron moelleuses

Par MarcRecette VérifiéePubliée
Madeleines au citron dorées, moelleuses et bombées avec zestes fins

Des madeleines beurrées au zeste de citron, avec une bosse bien formée grâce au repos de la pâte et au choc de température.

2 h 44temps total20 minpréparation24 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisinePâtisserie françaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Beurre noisette ambré filtré avec moules à madeleines finement beurrés
    Saisir à la poêle
    8 min

    Préparez un beurre noisette clair

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Beurre doux160 g

    Faites fondre 150 g de beurre jusqu’à ce qu’il mousse et sente la noisette, puis filtrez-le et laissez-le tiédir. Utilisez les 10 g restants pour beurrer deux plaques de 9 empreintes.

    Le bon repère : Le beurre est ambré clair avec de petits dépôts bruns, sans odeur brûlée.

  2. Pâte à madeleines lisse au citron avec beurre noisette incorporé en ruban épais
    Mélanger
    8 min

    Mélangez la pâte sans l’aérer excessivement

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Farine de blé180 gBeurre doux160 gSucre en poudre140 gŒufs3Lait entier5 clLevure chimique8 gMiel1 c. à soupeSel fin1 pincée

    Fouettez les œufs, le sucre, le miel et le zeste pendant 1 minute. Ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés, puis le lait et enfin le beurre noisette tiède.

    Le bon repère : La pâte est lisse, brillante et tombe du fouet en ruban épais.

  3. Moules à madeleines remplis aux trois quarts de pâte froide au citron
    Laisser reposer
    2 h puis 5 min

    Refroidissez la pâte avant de la mouler

    2 h puis 5 min
    Ingrédients de cette étape
    Farine de blé180 gBeurre doux160 gSucre en poudre140 gŒufs3Lait entier5 clLevure chimique8 gMiel1 c. à soupeSel fin1 pincée

    Posez un film alimentaire directement sur la pâte et réfrigérez-la 2 heures. Remplissez ensuite chaque empreinte froide aux trois quarts sans étaler la pâte.

    Le bon repère : La pâte est froide, épaisse et forme un dôme au centre de chaque empreinte.

  4. Madeleines au citron bombées et dorées démoulées sur une grille
    Cuire au four
    12 min par plaque

    Créez la bosse avec une cuisson en deux temps

    12 min par plaque220 °C puis 180 °C
    Ingrédients de cette étape
    Farine de blé180 gBeurre doux160 gSucre en poudre140 gŒufs3Lait entier5 clLevure chimique8 gMiel1 c. à soupeSel fin1 pincée

    Enfournez une plaque à la fois 4 minutes à 220 °C, baissez à 180 °C sans ouvrir et poursuivez 7 à 8 minutes. Démoulez après 2 minutes et laissez refroidir sur une grille.

    Le bon repère : Les madeleines portent une bosse nette, des bords dorés et un centre souple.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Évitez le réfrigérateur ; gardez-les 3 jours en boîte hermétique.

Congélateur

Congelez 2 mois dans un sac bien fermé.

Réchauffage

Laissez décongeler 30 minutes à température ambiante.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine de blé
Œufs
Œufs
Lait
Beurre douxLait entier
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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