Gâteau moelleux aux poires et noisettes

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Gâteau moelleux aux quartiers de poires et noisettes grillées

Un gâteau très tendre aux poires juteuses, enrichi de noisettes grillées et d’une pointe de vanille.

1 h 30temps total25 minpréparation45 mincuisson8personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
8 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Noisettes grillées séparées en poudre fine et éclats concassés
    Cuire au four
    15 min

    Torréfiez les noisettes

    15 min175 °C
    Ingrédients de cette étape
    Noisettes140 gSucre en poudre130 g

    Préchauffez le four à 175 °C. Faites griller les noisettes 8 minutes sur une plaque, frottez-les dans un linge pour retirer une partie de la peau, puis mixez-en 100 g et concassez les 40 g restants.

    • Laissez-les tiédir avant de mixer pour ne pas libérer trop d’huile.
    • Quelques peaux restantes ne posent aucun problème.

    Le bon repère : Les noisettes sont parfumées ; une partie forme une poudre et l’autre de petits éclats.

  2. Poires pelées et coupées en lamelles épaisses près de beurre fondu
    Découper
    10 min

    Préparez les poires

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Poires600 gBeurre doux120 g

    Pelez les poires, retirez leur cœur et coupez-les en lamelles épaisses de 1 cm. Faites fondre le beurre doux et laissez-le tiédir.

    • Choisissez des poires mûres mais encore fermes.
    • Coupez-les juste avant de préparer la pâte pour limiter l’oxydation.

    Le bon repère : Les lamelles de poire sont régulières et le beurre n’est plus brûlant.

  3. Pâte à gâteau lisse avec poudre de noisettes et vanille
    Mélanger
    8 min

    Mélangez la pâte

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Noisettes140 gFarine de blé180 gSucre en poudre130 gŒufs3Beurre doux120 gLait entier10 clLevure chimique10 gExtrait de vanille1 c. à caféSel fin1 pincée

    Fouettez les œufs avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Ajoutez le beurre fondu et le lait entier, puis incorporez la farine de blé, la poudre de noisettes, la levure chimique et le sel fin.

    • Tamisez farine et levure ensemble si elles forment des amas.
    • Mélangez brièvement après les poudres pour ne pas durcir le gâteau.

    Le bon repère : La pâte est homogène, souple et ne contient plus de poche de farine.

  4. Gâteau aux poires cuit avec fruits fondants et éclats de noisettes dorés
    Cuire au four
    45 min puis 20 min de repos

    Disposez les poires et faites cuire

    45 min puis 20 min de repos175 °C
    Ingrédients de cette étape
    Noisettes140 gPoires600 g

    Versez la pâte dans un moule de 24 cm chemisé, enfoncez les lamelles de poire en les faisant légèrement se chevaucher sans ordre rigide et parsemez les noisettes concassées. Enfournez 40 à 45 minutes puis laissez refroidir 20 minutes.

    • Testez la pâte entre deux poires, jamais au cœur d’un fruit humide.
    • Attendez 15 minutes avant de démouler pour ne pas casser le gâteau.

    Le bon repère : Le dessus est doré, les poires sont tendres et une lame plantée entre les fruits ressort avec quelques miettes.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez le gâteau 2 jours à température ambiante ou 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.

Congélateur

Congelez des parts jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Laissez revenir à température ambiante ou tiédissez 8 minutes à 150 °C.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine de blé
Œufs
Œufs
Lait
Beurre douxLait entier
Fruits à coque
Noisettes
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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