Gâteau marbré chocolat et vanille

Ingrédients de cette étape

Sucre en poudre · 180 gBeurre doux · 180 gŒufs · 3Cacao non sucré · 20 gExtrait de vanille · 1 c. à café

Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à une texture pâle et crémeuse. Ajoutez les 3 œufs un par un, en mélangeant 30 secondes entre chacun, puis incorporez l’extrait de vanille.

• Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre tranche.
• Raclez les bords du saladier après chaque œuf.

Le bon repère : La préparation est pâle, mousseuse et ne présente aucun morceau de beurre.

Ingrédients de cette étape

Farine de blé · 200 gSucre en poudre · 180 gLait entier · 6 clCacao non sucré · 20 gLevure chimique · 7 gSel fin · 1 pincée

Tamisez la farine avec la levure et le sel. Incorporez la moitié des poudres à la spatule, versez 4 cl de lait puis ajoutez le reste des poudres. Arrêtez dès que la pâte est homogène.

• Un mélange trop long rendrait la mie plus dense.
• Gardez les 2 cl de lait restants pour la pâte au cacao.

Le bon repère : La pâte est épaisse, lisse et tombe de la spatule en ruban large.

Ingrédients de cette étape

Lait entier · 6 clCacao non sucré · 20 gExtrait de vanille · 1 c. à café

Pesez la pâte et répartissez-la également dans deux bols. Incorporez le cacao tamisé et les 2 cl de lait réservés dans l’un, en trois ou quatre mouvements de spatule ; laissez l’autre à la vanille.

• Les deux pâtes doivent avoir la même souplesse pour rester distinctes à la cuisson.
• Beurrez un moule à cake de 24 cm et tapissez-le de papier cuisson.

Le bon repère : Les pâtes chocolat et vanille tombent de la spatule à la même vitesse et leurs couleurs restent franches.

Ingrédients de cette étape

Extrait de vanille · 1 c. à café

Déposez alternativement de grosses cuillères de pâte vanille et chocolat dans le moule. Passez une lame une seule fois en dessinant un S sur toute la longueur. Enfournez 42 à 45 minutes à 170 °C, puis laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.

• Deux ou trois passages mélangeraient les couleurs au lieu de les marbrer.
• Une pique au centre doit ressortir avec quelques miettes sèches, sans pâte liquide.

Le bon repère : Le cake est bombé, une fissure fine traverse le dessus et les marbrures restent nettes à la coupe.