Gâteau au citron moelleux

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Gâteau au citron moelleux rond avec mie jaune clair et zestes de citron

Un gâteau léger au jus et au zeste de citron, avec une mie souple et un goût frais sans glaçage trop sucré.

1 h 20temps total20 minpréparation30 mincuisson8personnes
NiveauFacileCuisinePâtisserie françaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
8 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Zeste fin de citron jaune et jus fraîchement pressé préparés séparément
    Préparer
    6 min

    Prélevez le zeste et le jus

    6 min
    Ingrédients de cette étape
    Citrons jaunes non traités2Sel fin1 pincée

    Râpez finement le zeste des deux citrons sans atteindre la partie blanche. Pressez ensuite 8 cl de jus et gardez-le à part.

    Le bon repère : Le zeste est jaune et fin, sans morceau blanc amer.

  2. Œufs, sucre et zeste de citron fouettés en un mélange pâle et épais
    Mélanger
    5 min

    Fouettez les œufs et le sucre

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Sucre140 gŒufs3

    Fouettez les œufs avec le sucre et le zeste pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement.

    Le bon repère : Le mélange retombe du fouet en un ruban qui reste visible quelques secondes.

  3. Jus de citron incorporé dans une pâte à gâteau lisse et brillante
    Incorporer
    8 min

    Incorporez le beurre, la farine et le jus

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Farine160 gBeurre doux120 gŒufs3Citrons jaunes non traités2Levure chimique6 gSel fin1 pincée

    Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Incorporez-le aux œufs, puis ajoutez la farine, la levure et le sel tamisés. Terminez par le jus de citron sans mélanger plus que nécessaire.

    Le bon repère : La pâte est lisse, brillante et ne présente aucune trace de farine.

  4. Gâteau au citron rond et doré après cuisson avec une mie encore moelleuse
    Cuire au four
    30 min puis 30 min de repos

    Faites cuire sans dessécher

    30 min puis 30 min de repos175 °C
    Ingrédients de cette étape
    Beurre doux120 g

    Versez dans un moule de 22 cm beurré et enfournez 27 à 32 minutes à 175 °C. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler puis refroidir 20 minutes sur une grille.

    Le bon repère : Une lame ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours à température ambiante, bien couvert.

Congélateur

Congelez les parts jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Laissez revenir à température ambiante avant de servir.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Œufs
Œufs
Lait
Beurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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