Gâteau au chocolat moelleux

Par MarcRecette VérifiéePubliée
Gâteau au chocolat moelleux tranché avec mie sombre, souple et légèrement humide

Un gâteau très chocolaté, à la mie souple et humide, cuit juste assez pour rester moelleux après refroidissement.

1 htemps total15 minpréparation25 mincuisson8personnes
NiveauFacileCuisinePâtisserie françaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
8 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Chocolat noir et beurre fondus en mélange lisse et brillant au bain-marie
    Mélanger
    6 min

    Faites fondre le chocolat doucement

    6 min
    Ingrédients de cette étape
    Chocolat noir à 60 %200 gBeurre doux150 g

    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant. Retirez le bol lorsque quelques petits morceaux restent, puis mélangez jusqu’à ce que la chaleur résiduelle les fasse disparaître.

    Le bon repère : Le mélange est lisse, brillant et tiède plutôt que brûlant.

  2. Œufs et sucre mousseux recevant le chocolat fondu tiède en filet
    Mélanger
    5 min

    Fouettez les œufs et le sucre

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Chocolat noir à 60 %200 gŒufs4Sucre en poudre140 g

    Fouettez les 4 œufs avec le sucre pendant 3 minutes, jusqu’à obtenir une mousse claire et épaisse. Versez le chocolat tiède en filet en continuant de mélanger à vitesse lente.

    Le bon repère : La pâte chocolatée est homogène et garde un volume mousseux.

  3. Farine et levure incorporées délicatement dans une pâte au chocolat épaisse
    Incorporer
    5 min

    Incorporez les poudres délicatement

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Sucre en poudre140 gFarine de blé100 gLevure chimique5 gSel fin1 pincée

    Tamisez la farine, la levure et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les à la spatule en soulevant la pâte, puis versez dans un moule de 22 cm chemisé.

    Le bon repère : La pâte ne montre plus de farine sèche et tombe en ruban épais dans le moule.

  4. Gâteau au chocolat cuit et démoulé avec centre moelleux et miettes humides à la coupe
    Cuire au four
    25 min puis 20 min de repos

    Arrêtez la cuisson au bon moment

    25 min puis 20 min de repos175 °C
    Ingrédients de cette étape
    Sucre en poudre140 gFarine de blé100 gLevure chimique5 gSel fin1 pincée

    Enfournez 23 à 25 minutes à 175 °C. Une pique plantée à 3 cm du bord doit ressortir sèche et celle du centre avec quelques miettes humides. Reposez 15 minutes avant de démouler.

    Le bon repère : Le dessus est pris et le centre reprend lentement sa forme sous une légère pression.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 4 jours sous cloche à température ambiante.

Congélateur

Congelez les parts 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez une part 10 secondes au micro-ondes.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine de blé
Œufs
Œufs
Lait
Beurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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