Utilisez 500 g de feuilles et cuisez-les 2 minutes de plus.
Comté râpé→Emmental râpé
Gardez 120 g et le même temps sous couvercle.
Préparation
4 étapes
Mélanger
7 min puis 30 min de repos
Préparez la pâte
7 min puis 30 min de repos
Ingrédients de cette étape
Farine de sarrasin · 200 gEau · 50 clŒufs · 5Beurre demi-sel · 30 gSel fin · 0,75 c. à café
Fouettez la farine de sarrasin avec 1 œuf et 1/2 cuillère à café de sel. Versez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une pâte fluide, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Ajoutez l’eau en quatre fois pour limiter les grumeaux.
Remuez doucement la pâte après le repos.
Le bon repère : La pâte coule en ruban continu et ne contient aucune poche de farine.
Saisir à la poêle
9 min
Faites fondre les épinards
9 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Eau · 50 clÉpinards frais · 500 gÉchalote · 1Beurre demi-sel · 30 gMuscade moulue · 0,25 c. à caféSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café
Rincez et essorez les épinards frais. Émincez l’échalote et faites-la revenir dans 10 g de beurre demi-sel pendant 2 minutes, ajoutez les épinards en trois fois et cuisez 5 minutes. Assaisonnez avec la muscade moulue et le poivre.
Pressez les épinards cuits contre le bord s’ils rendent encore du liquide.
Gardez la garniture chaude à feu très doux.
Le bon repère : Les épinards sont tendres et la poêle ne contient plus d’eau.
Saisir à la poêle
12 min
Cuisez les galettes
12 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Farine de sarrasin · 200 gBeurre demi-sel · 30 gSel fin · 0,75 c. à café
Faites fondre les 20 g de beurre demi-sel restants. Chauffez une crêpière, badigeonnez-la légèrement, versez un quart de pâte et étalez-la finement. Cuisez 1 minute 30, retournez et cuisez 30 secondes. Répétez pour obtenir quatre galettes.
Remuez la pâte entre deux galettes, car la farine retombe.
Empilez les galettes sous une assiette pour les garder souples.
Le bon repère : Chaque galette est fine, sèche sur les bords et tachetée de brun sur les deux faces.
Incorporer
16 min
Garnissez et pliez
16 minfeu moyen, poêle couverte
Ingrédients de cette étape
Œufs · 5Épinards frais · 500 gComté râpé · 120 gBeurre demi-sel · 30 gSel fin · 0,75 c. à café
Remettez une galette dans la poêle. Répartissez un quart des épinards et du Comté râpé en laissant le centre libre, cassez-y 1 œuf, couvrez 3 à 4 minutes puis repliez les quatre côtés. Répétez avec les trois autres galettes et le reste du sel.
Étalez légèrement le blanc avec une spatule sans percer le jaune.
Servez chaque galette dès qu’elle est pliée.
Le bon repère : Le blanc d’œuf est opaque, le jaune reste souple et le Comté est fondu.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez seulement les galettes non garnies 2 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez les galettes séparées par du papier cuisson jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez les galettes natures 30 secondes par face avant de les garnir d’œufs frais.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Œufs
Œufs
Lait
Comté râpéBeurre demi-sel
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Mélanger
Saisir à la poêle
Saisir à la poêle
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