Rincez puis égouttez très soigneusement les haricots rouges et le maïs cuit. Émincez finement l’oignon rouge, hachez l’ail et ciselez la coriandre fraîche.
Séchez systématiquement les haricots sur un linge propre après les avoir égouttés.
Une préparation trop humide donnerait des galettes fragiles.
Le bon repère : Les légumes secs ne gouttent plus et les aromates sont finement coupés.
Mélanger
8 min
Mélangez la pâte
8 min
Ingrédients de cette étape
Haricots rouges · 500 gMaïs cuit · 200 gOignon rouge · 100 gŒuf · 1Chapelure · 80 gAil · 1 gousseCoriandre fraîche · 20 gCumin moulu · 1 c. à caféPaprika fumé · 1 c. à caféSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café
Écrasez grossièrement les haricots rouges en laissant quelques morceaux. Incorporez le maïs, l’oignon, l’ail, la coriandre, l’œuf, la chapelure, le cumin moulu, le paprika fumé, le sel et le poivre.
N’en faites pas une purée lisse : les morceaux donnent de la mâche.
Si le mélange colle beaucoup, ajoutez une seule cuillère de chapelure.
Le bon repère : La préparation se compacte entre les doigts tout en laissant visibles quelques haricots et grains de maïs.
Laisser reposer
8 min puis 20 min de repos
Formez et refroidissez les galettes
8 min puis 20 min de repos
Ingrédients de cette étape
Œuf · 1Chapelure · 80 g
Formez 8 galettes de 1,5 cm d’épaisseur avec les mains légèrement humides, puis placez-les 20 minutes au réfrigérateur.
Tassez les bords avec les doigts pour fermer les fissures.
Le passage au froid raffermit l’œuf et la chapelure avant la poêle.
Le bon repère : Les galettes sont régulières, compactes et peuvent être soulevées sans se fissurer.
Saisir à la poêle
16 min en deux fournées
Faites dorer
16 min en deux fournéesfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Huile d’olive · 2 c. à soupe
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et faites cuire les galettes 4 minutes par face à feu moyen.
Retournez-les une seule fois avec une large spatule.
Cuisez en deux fournées pour ne pas refroidir la poêle.
Le bon repère : Les deux faces sont brunes et croustillantes, et le centre est ferme et très chaud.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les galettes cuites jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez-les cuites jusqu’à 3 mois, séparées par du papier cuisson.
Réchauffage
Réchauffez 10 minutes à 180 °C ou 3 minutes par face à la poêle, jusqu’à cœur.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Chapelure
Œufs
Œuf
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Mélanger
Laisser reposer
Saisir à la poêle
