Focaccia moelleuse aux olives et au romarin

Ingrédients de cette étape

Olives · 180 gFarine de blé T55 · 500 gEau tiède · 35 clLevure boulangère sèche · 7 gHuile d’olive · 8 c. à soupeSel fin · 2 c. à caféFleur de sel · 0,5 c. à café

Mélangez la farine de blé T55, la levure boulangère sèche et le sel fin. Ajoutez l’eau tiède et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis pétrissez 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.

• L’eau doit être tiède, jamais chaude, pour ne pas désactiver la levure.
• Résistez à l’envie d’ajouter beaucoup de farine : l’hydratation crée les alvéoles.

Le bon repère : La pâte est élastique, lisse par endroits et s’étire sans se déchirer immédiatement.

Ingrédients de cette étape

Olives · 180 gEau tiède · 35 clHuile d’olive · 8 c. à soupe

Huilez un saladier avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, déposez-y la pâte, couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède.

• Une température de 24 à 27 °C convient ; évitez un four trop chaud.
• Attendez le doublement plutôt que de vous fier uniquement à l’horloge.

Le bon repère : La pâte a au moins doublé de volume et de grandes bulles sont visibles sous sa surface.

Ingrédients de cette étape

Olives · 180 gHuile d’olive · 8 c. à soupeRomarin frais · 5 brins

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat de 25 × 35 cm. Étirez doucement la pâte, couvrez et laissez lever 1 heure. Enfoncez ensuite les doigts huilés pour former des creux et répartissez les olives et le romarin frais.

• Si la pâte se rétracte, attendez 10 minutes avant de l’étirer de nouveau.
• Enfoncez les olives à moitié pour qu’elles restent en place sans disparaître.

Le bon repère : La pâte remplit le plat, reste gonflée et présente des creux profonds sans être déchirée.

Ingrédients de cette étape

Olives · 180 gHuile d’olive · 8 c. à soupeSel fin · 2 c. à caféFleur de sel · 0,5 c. à café

Préchauffez le four à 220 °C. Arrosez la focaccia des 2 cuillères d’huile d’olive restantes, parsemez de fleur de sel et enfournez 22 à 25 minutes. Laissez tiédir sur une grille.

• Placez le plat dans le tiers inférieur du four pour cuire correctement la base.
• Sortez la focaccia du plat après 5 minutes pour éviter la condensation.

Le bon repère : Le dessus est brun doré, le dessous sonne creux et la mie reprend sa forme sous une légère pression.