Le fond sera moins friable et plus facile à placer dans le moule.
Gousse de vanille→2 cuillères à café d’extrait de vanille
Ajoutez-le hors du feu après l’épaississement.
Préparation
4 étapes
Laisser reposer
10 min puis 30 min de repos
Placez la pâte dans un moule haut et gardez-la froide
10 min puis 30 min de repos
Ingrédients de cette étape
Pâte feuilletée pur beurre · 400 gCrème liquide entière · 15 clBeurre doux pour le moule · 10 g
Beurrez un moule de 22 cm à bord haut. Étalez la pâte sur 3 mm, placez-la sur le fond et les côtés jusqu’à 5 cm puis coupez l’excédent. Piquez le fond et réfrigérez 30 minutes.
Soudez bien l’angle entre fond et paroi afin que la crème ne s’infiltre pas.
La pâte doit rester froide jusqu’au remplissage.
Le bon repère : La pâte épouse le moule sans bulle d’air et forme une bordure régulière de 5 cm.
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines puis placez graines et gousse dans une casserole avec le lait et la crème. Portez au frémissement, coupez le feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes.
Un frémissement suffit : une forte ébullition ferait déborder le lait.
Retirez la gousse juste avant de verser le liquide sur les œufs.
Le bon repère : Le mélange est chaud, couvert de fins grains de vanille et son parfum est bien développé.
Mélanger
8 min
Épaississez la crème sans grumeaux
8 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Pâte feuilletée pur beurre · 400 gLait entier · 60 clCrème liquide entière · 15 clŒufs · 3Sucre en poudre · 110 gFécule de maïs · 60 g
Fouettez les 3 œufs avec le sucre puis la fécule. Versez un tiers du lait chaud en fouettant, reversez tout dans la casserole et cuisez à feu moyen. À la première ébullition, continuez de fouetter 1 minute puis retirez du feu.
Raclez constamment les angles de la casserole où la crème épaissit d’abord.
Versez immédiatement la crème chaude sur la pâte froide et lissez.
Le bon repère : La crème est très épaisse, lisse et les traces du fouet restent visibles quelques secondes.
Cuire au four
50 min puis 5 h de repos
Cuisez puis laissez prendre complètement
50 min puis 5 h de repos200 °C puis 180 °C
Ingrédients de cette étape
Pâte feuilletée pur beurre · 400 gLait entier · 60 clCrème liquide entière · 15 clŒufs · 3Sucre en poudre · 110 gFécule de maïs · 60 g
Enfournez 15 minutes à 200 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 35 minutes. Laissez refroidir 1 heure à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler et couper.
Le centre doit encore trembler légèrement à la sortie du four.
Une nuit au frais donne des parts encore plus nettes.
Le bon repère : Le dessus porte des taches brun foncé, les bords sont pris et le centre oscille comme un bloc souple.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte.
Congélateur
La congélation est déconseillée car la crème rend de l’eau.
Réchauffage
Servez frais ou laissez une part 15 minutes à température ambiante.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Pâte feuilletée pur beurre
Œufs
Œufs
Lait
Pâte feuilletée pur beurreLait entierCrème liquide entièreBeurre doux pour le moule
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Laisser reposer
Mijoter
Mélanger
Cuire au four
