Flan coco facile au lait concentré

Ingrédients de cette étape

Sucre en poudre · 160 gEau · 3 c. à soupe

Préchauffez le four à 170 °C. Faites chauffer 100 g de sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré, puis versez-le immédiatement au fond d’un moule à cake.

• Faites seulement tourner la casserole au lieu d’utiliser une cuillère.
• Manipulez avec prudence : le caramel provoque de graves brûlures.

Le bon repère : Le caramel est ambré, fluide et couvre le fond du moule en couche fine.

Ingrédients de cette étape

Lait concentré · 400 gLait de coco · 40 clNoix de coco râpée · 120 gŒufs · 4Sucre en poudre · 160 gExtrait de vanille · 1 c. à caféSel fin · 1 pincée

Fouettez doucement les œufs avec les 60 g de sucre restants, puis ajoutez le Lait concentré, le lait de coco, la noix de coco râpée, l’extrait de vanille et le sel fin.

• Utilisez ici du lait concentré non sucré ; le sucre est dosé séparément.
• Fouettez sans incorporer trop d’air, qui créerait des trous dans le flan.

Le bon repère : Le mélange est homogène et mousse très peu en surface.

Ingrédients de cette étape

Eau · 3 c. à soupe

Versez l’appareil sur le caramel. Placez le moule dans un grand plat, ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez 50 minutes à 170 °C.

• Versez l’eau du bain-marie une fois le plat posé sur la grille du four.
• Si le dessus colore trop, couvrez lâchement de papier cuisson.

Le bon repère : Les bords sont pris, le centre tremble encore légèrement et une lame ressort humide sans liquide cru.

Ingrédients de cette étape

Eau · 3 c. à soupe

Retirez le moule du bain-marie, laissez refroidir 1 heure, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Passez une lame sur le bord et retournez sur un plat.

• Ne démoulez jamais le flan tiède : sa structure n’est pas encore prise.
• Trempez le fond du moule 10 secondes dans l’eau chaude si le caramel le retient.

Le bon repère : Le flan est entièrement froid, se tient au démoulage et le caramel coule sur ses côtés.