Financiers aux amandes et au beurre noisette

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Financiers rectangulaires aux amandes dorés avec bords légèrement croustillants

Des petits gâteaux aux amandes, moelleux au centre et dorés sur les bords grâce au beurre noisette.

1 h 5temps total20 minpréparation15 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisinePâtisserie françaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Beurre noisette ambré avec petites particules brunes dans une casserole claire
    Saisir à la poêle
    8 min

    Préparez le beurre noisette

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Beurre doux120 g

    Faites fondre le beurre dans une casserole claire. Continuez à chauffer jusqu’à ce qu’il mousse, que les particules deviennent brunes et qu’une odeur de noisette apparaisse. Filtrez-le.

    Le bon repère : Le beurre est ambré avec des particules brunes, mais aucune partie noire.

  2. Pâte lisse aux amandes préparée avec blancs d’œufs non battus
    Mélanger
    6 min

    Mélangez les ingrédients secs

    6 min
    Ingrédients de cette étape
    Blancs d’œufs4Sucre glace150 gPoudre d’amandes80 gFarine50 gAmandes effilées25 gExtrait de vanille1 c. à caféSel fin1 pincée

    Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le sel. Ajoutez les blancs d’œufs non battus et la vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

    Le bon repère : La pâte est uniforme, assez épaisse et ne contient aucune poche de farine.

  3. Beurre noisette incorporé à la pâte à financiers avant repos au frais
    Laisser reposer
    5 min puis 30 min de repos

    Ajoutez le beurre et laissez reposer

    5 min puis 30 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Beurre doux120 g

    Versez le beurre noisette tiède en trois fois tout en mélangeant. Couvrez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    Le bon repère : Le beurre est entièrement absorbé et la pâte refroidie est plus épaisse.

  4. Financiers aux amandes dorés dans leurs moules avec amandes effilées
    Cuire au four
    15 min puis 5 min de repos

    Remplissez les moules et faites cuire

    15 min puis 5 min de repos180 °C
    Ingrédients de cette étape
    Poudre d’amandes80 gAmandes effilées25 g

    Remplissez douze moules aux trois quarts, ajoutez les amandes effilées et enfournez 13 à 15 minutes à 180 °C. Démoulez après 5 minutes.

    Le bon repère : Les bords sont bruns, le centre est doré et revient doucement sous le doigt.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Évitez le réfrigérateur, qui les raffermit.

Congélateur

Congelez jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Laissez revenir à température ambiante ou passez 3 minutes à 150 °C.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Œufs
Blancs d’œufs
Lait
Beurre doux
Fruits à coque
Poudre d’amandesAmandes effilées
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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