Feuilleté aux épinards et au chèvre

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Feuilleté tressé doré garni d’épinards et de chèvre crémeux

Un grand feuilleté croustillant garni d’épinards bien égouttés, de chèvre crémeux et d’ail.

1 h 15temps total30 minpréparation35 mincuisson6personnes
NiveauIntermédiaireCuisineFrançaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Épinards frais tombés avec ail dans une grande poêle
    Saisir à la poêle
    8 min

    Faites tomber les épinards

    8 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Épinards frais700 gAil2 goussesHuile d’olive1 c. à soupe

    Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les épinards frais en plusieurs fois et faites-les tomber 5 minutes. Ajoutez l’ail haché pour 1 minute.

    • Attendez que chaque poignée réduise avant d’ajouter la suivante.
    • Remuez après l’ail pour qu’il parfume sans colorer.

    Le bon repère : Tous les épinards sont souples et il reste très peu d’eau dans la poêle.

  2. Farce compacte d’épinards, chèvre et crème dans un saladier
    Mélanger
    12 min

    Préparez la farce

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Pâte feuilletée2 disquesÉpinards frais700 gBûche de chèvre250 gCrème fraîche épaisse10 clMuscade moulue0,25 c. à caféSel fin0,5 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Laissez tiédir les épinards, pressez-les fortement puis hachez-les. Mélangez-les avec la crème fraîche épaisse, 180 g de bûche de chèvre émiettée, la muscade moulue, le sel et le poivre.

    • Pressez les épinards par petites poignées pour extraire le maximum d’eau.
    • La farce doit être froide avant de toucher la pâte.

    Le bon repère : La farce est crémeuse mais compacte et aucun liquide ne s’en écoule.

  3. Feuilleté cru monté avec farce aux épinards et rondelles de chèvre
    Préparer
    10 min

    Montez le feuilleté

    10 min200 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pâte feuilletée2 disquesBûche de chèvre250 g

    Préchauffez le four à 200 °C. Posez un disque de Pâte feuilletée sur une plaque, étalez la farce en laissant 2 cm de bord et ajoutez les 70 g de chèvre restants en rondelles. Couvrez du second disque et soudez les bords.

    • Humidifiez très légèrement le bord inférieur avant de le pincer.
    • Pratiquez une petite cheminée au centre pour laisser sortir la vapeur.

    Le bon repère : La garniture est enfermée, le bord est bien scellé et la pâte reste froide.

  4. Feuilleté aux épinards et chèvre cuit, gonflé, doré et parsemé de sésame
    Cuire au four
    35 min puis 10 min de repos

    Dorez et faites cuire

    35 min puis 10 min de repos200 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pâte feuilletée2 disquesŒuf1Graines de sésame1 c. à soupe

    Battez l’œuf, badigeonnez-en la pâte sans toucher les bords et parsemez de graines de sésame. Enfournez 30 à 35 minutes, puis laissez reposer 10 minutes.

    • Évitez de faire couler l’œuf sur les côtés, ce qui collerait les feuillets.
    • Attendez 10 minutes avant de couper pour que la farce se stabilise.

    Le bon repère : Le feuilleté est bien gonflé, uniformément doré et sa base est sèche.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez le feuilleté jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez des parts cuites jusqu’à 2 mois, bien emballées.

Réchauffage

Réchauffez 12 à 15 minutes à 180 °C sur une plaque, sans micro-ondes.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Pâte feuilletée
Lait
Bûche de chèvreCrème fraîche épaisse
Œufs
Œuf
Sésame
Graines de sésame
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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