Rincez les pois chiches cuits puis séchez-les très soigneusement. Coupez l’oignon jaune en quartiers, hachez l’ail, le persil frais et la coriandre fraîche, puis zestez et pressez le citron jaune.
Pressez les pois chiches dans un linge propre pour retirer l’humidité de surface.
Gardez 1 cuillère à soupe de persil pour la sauce.
Le bon repère : Les pois chiches sont mats et secs, et les herbes sont grossièrement hachées.
Mélanger
8 min puis 30 min de repos
Formez la pâte à falafels
8 min puis 30 min de repos
Ingrédients de cette étape
Pois chiches cuits · 500 gOignon jaune · 100 gAil · 2 goussesPersil frais · 20 gCoriandre fraîche · 15 gCumin moulu · 2 c. à caféFarine de blé · 40 gHuile d’olive · 2 c. à soupeSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café
Mixez par impulsions les pois chiches, l’oignon, l’ail, le reste du persil, la coriandre, le cumin moulu, la farine de blé, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et le zeste. Incorporez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et laissez reposer 30 minutes au frais.
Ne mixez pas en purée : quelques fragments de pois chiches donnent la bonne texture.
Si la pâte s’effrite après le repos, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau.
Le bon repère : Le mélange reste granuleux mais se compacte nettement lorsqu’on le presse entre les doigts.
Cuire au four
25 min
Façonnez et enfournez
25 min210 °C
Ingrédients de cette étape
Huile d’olive · 2 c. à soupe
Préchauffez le four à 210 °C. Formez 16 boulettes légèrement aplaties, posez-les sur une plaque et badigeonnez-les avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante. Enfournez 12 minutes, retournez-les puis cuisez encore 10 à 12 minutes.
Humidifiez légèrement vos mains pour façonner des boules régulières.
Retournez-les avec une spatule fine pour ne pas les casser.
Le bon repère : Les falafels sont dorés sur les deux faces et fermes sur les bords tout en restant souples au centre.
Dresser et servir
7 min
Préparez la sauce
7 min
Ingrédients de cette étape
Persil frais · 20 gYaourt grec · 200 gConcombre · 120 gCitron jaune · 1Sel fin · 1 c. à café
Râpez le concombre et pressez-le dans un linge. Mélangez-le avec le yaourt grec, le jus de citron, le persil réservé et le reste du sel. Servez la sauce froide avec les falafels chauds.
Ajoutez le jus de citron progressivement pour garder une sauce nappante.
Servez quatre falafels par personne.
Le bon repère : La sauce est épaisse, fraîche et ne rend pas d’eau autour du concombre.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez falafels et sauce séparément 3 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez les falafels cuits jusqu’à 2 mois ; ne congelez pas la sauce.
Réchauffage
Réchauffez les falafels 10 minutes à 180 °C et servez la sauce froide.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé
Lait
Yaourt grec
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Préparer
Mélanger
Cuire au four
Dresser et servir
