Curry de poulet au lait de coco

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gOignons jaunes · 300 gGingembre frais · 20 gAil · 3 goussesCitron vert · 1Sel fin · 1,5 c. à café

Coupez le poulet en morceaux réguliers de 3 cm. Émincez les oignons, râpez le gingembre et hachez l’ail. Prélevez finement le zeste du citron vert puis pressez son jus dans un petit bol.

• Épongez le poulet avant de le couper pour favoriser la coloration.
• Gardez séparément le zeste et le jus, qui seront ajoutés en fin de cuisson.

Le bon repère : Le poulet forme des cubes réguliers, et l’ail, le gingembre et le citron sont prêts dans des récipients séparés.

Ingrédients de cette étape

Oignons jaunes · 300 gPâte de curry douce · 45 gGingembre frais · 20 gAil · 3 goussesHuile neutre · 2 c. à soupe

Chauffez l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et cuisez 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient souples. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry, puis remuez 1 minute pour libérer leurs parfums.

• Baissez le feu si la pâte de curry commence à accrocher.
• Le mélange doit rester humide et vivement parfumé sans noircir.

Le bon repère : Les oignons sont translucides et la pâte de curry forme une pellicule brillante autour d’eux.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gTomates pelées concassées · 400 gLait de coco · 40 clSel fin · 1,5 c. à café

Ajoutez le poulet et le sel, augmentez à feu moyen-vif puis faites revenir 5 minutes en retournant les morceaux. Versez les tomates et le lait de coco, mélangez et portez juste au frémissement.

• Le poulet n’a pas besoin d’être cuit à cœur avant l’ajout des liquides.
• Grattez le fond de la cocotte pour dissoudre les parties dorées dans la sauce.

Le bon repère : Le poulet est opaque et légèrement doré sur plusieurs faces, la sauce est homogène.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gLait de coco · 40 clCitron vert · 1Coriandre fraîche · 20 g

Laissez frémir 15 minutes à découvert en remuant deux fois. Retirez du feu, incorporez le jus et le zeste de citron vert, puis parsemez de coriandre hachée juste avant de servir.

• La sauce doit réduire doucement, sans grosse ébullition qui séparerait le lait de coco.
• Laissez reposer 3 minutes si la sauce semble encore fluide : elle épaissit légèrement hors du feu.

Le bon repère : La sauce couvre le poulet, qui est tendre, et le citron vert reste nettement perceptible.