Crumble aux pommes croustillant

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Crumble aux pommes croustillant doré servi tiède dans un plat en céramique

Des pommes tendres et encore fruitées sous une pâte sablée bien répartie, dorée sans devenir compacte.

1 h 8temps total20 minpréparation38 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineBritannique familialeSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Morceaux réguliers de pommes mélangés avec citron, cassonade et cannelle dans un plat
    Découper
    12 min

    Coupez et assaisonnez les pommes

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Pommes à cuire900 gCassonade110 gJus de citron1 c. à soupeCannelle moulue1 c. à café

    Pelez et évidez les 900 g de pommes, puis coupez-les en morceaux de 2 cm. Mélangez-les directement dans un plat de 22 × 28 cm avec le jus de citron, la cannelle et 20 g des 110 g de cassonade.

    • Mélangez une pomme acidulée et une pomme plus douce pour un goût plus équilibré.
    • Aplanissez les fruits sans les tasser fortement.

    Le bon repère : Les morceaux sont réguliers et tous légèrement enrobés de citron, sucre et cannelle.

  2. Pâte à crumble froide et sableuse avec miettes irrégulières dans un saladier
    Mélanger
    6 min

    Mélangez la pâte du bout des doigts

    6 min
    Ingrédients de cette étape
    Farine de blé180 gBeurre doux froid120 gCassonade110 g

    Mélangez les 180 g de farine avec les 90 g de cassonade restants. Ajoutez les 120 g de beurre très froid en dés et frottez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes de tailles variées.

    • Arrêtez dès qu’il ne reste plus de gros cube de beurre.
    • Quelques morceaux gros comme une noisette donneront plus de croustillant.

    Le bon repère : Le mélange ressemble à un sable grossier, reste froid et ne forme pas une boule de pâte.

  3. Miettes de crumble réparties uniformément sans être tassées sur les pommes
    Incorporer
    3 min

    Répartissez sans compacter

    3 min
    Ingrédients de cette étape
    Pommes à cuire900 g

    Émiettez la pâte sur toute la surface des pommes en une couche régulière d’environ 1,5 cm. Passez une fourchette très légèrement sur le dessus sans appuyer.

    • Couvrez aussi les angles du plat pour éviter que les fruits brûlent.
    • Ne pressez pas avec la paume : l’air entre les miettes rend la croûte friable.

    Le bon repère : Toutes les pommes sont cachées sous une couche légère et régulière de miettes.

  4. Crumble aux pommes bien doré avec jus fruité bouillonnant légèrement sur les bords
    Cuire au four
    38 min puis 10 min de repos

    Faites dorer et reposez

    38 min puis 10 min de repos190 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pommes à cuire900 gJus de citron1 c. à soupe

    Enfournez 38 minutes à 190 °C, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Attendez 10 minutes avant de servir afin que le jus des pommes épaississe légèrement.

    • Posez le plat sur une plaque si ses bords sont bas.
    • Contrôlez les pommes au centre avec une petite lame : elles doivent être tendres.

    Le bon repère : La croûte est dorée et sèche, et de petites bulles de jus apparaissent seulement sur les bords.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Couvrez et conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur une fois complètement refroidi.

Congélateur

Congelez le crumble assemblé mais cru jusqu’à 3 mois ; laissez-le décongeler une nuit avant cuisson.

Réchauffage

Réchauffez 12 minutes à 170 °C pour rendre la pâte de nouveau croustillante.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine de blé
Lait
Beurre doux froid
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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