Croquettes de quinoa aux petits pois

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Croquettes dorées de quinoa aux petits pois et feta avec sauce au yaourt

Des croquettes dorées de quinoa, petits pois et feta, croustillantes dehors et moelleuses au centre.

1 h 25temps total25 minpréparation30 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineMéditerranéenneSaisonPrintemps · Été

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Quinoa et petits pois cuits étalés pour refroidir
    Mijoter
    15 min

    Cuisez le quinoa et les pois

    15 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Quinoa180 gPetits pois250 gŒufs2Sel fin0,75 c. à café

    Rincez le quinoa puis faites-le frémir 12 minutes dans 36 cl d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez les petits pois pour les 3 dernières minutes, égouttez si nécessaire puis étalez le tout sur une plaque pour refroidir.

    • Laissez refroidir au moins 15 minutes pour ne pas cuire les œufs.
    • Aérez les grains avec une fourchette.

    Le bon repère : Le quinoa est tendre, les petits pois sont verts et aucune eau ne reste entre les grains.

  2. Douze croquettes crues de quinoa, petits pois et feta façonnées
    Mélanger
    12 min puis 15 min de repos

    Mélangez et façonnez

    12 min puis 15 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Quinoa180 gFeta120 gŒufs2Chapelure100 gOignons nouveaux80 gMenthe fraîche12 gSel fin0,75 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Émincez les oignons nouveaux, ciselez la menthe fraîche et émiettez la feta. Mélangez-les au quinoa avec les œufs, 60 g de chapelure, le poivre et le reste du sel. Formez douze croquettes et laissez reposer 15 minutes au frais.

    • Gardez un peu de menthe pour la sauce.
    • Ajoutez 1 cuillère de chapelure si le mélange paraît encore humide.

    Le bon repère : Les croquettes compactes gardent leur forme sans être collantes.

  3. Croquettes de quinoa panées devenues dorées dans une poêle
    Saisir à la poêle
    10 min

    Panez et faites dorer

    10 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Chapelure100 gHuile d’olive3 c. à soupe

    Roulez les croquettes dans les 40 g de chapelure restants. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle et cuisez-les 4 minutes sur chaque face, en les retournant délicatement.

    • Cuisez en deux fournées pour laisser de l’espace.
    • Posez-les sur une grille plutôt que sur une assiette plate.

    Le bon repère : Les deux faces sont dorées et croustillantes, et les bords restent intacts.

  4. Croquettes de quinoa servies avec sauce épaisse au yaourt, citron et menthe
    Dresser et servir
    5 min

    Préparez la sauce et servez

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Menthe fraîche12 gYaourt grec150 gCitron jaune1

    Zestez puis pressez le citron jaune. Mélangez le yaourt grec avec 1 cuillère à soupe de jus, le zeste et la menthe réservée. Servez trois croquettes par personne avec la sauce.

    • Servez la sauce à côté plutôt que dessus.
    • Ajoutez le jus de citron progressivement pour ne pas liquéfier le yaourt.

    Le bon repère : La sauce est épaisse et les croquettes restent croustillantes lorsqu’elles sont dressées.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les croquettes et la sauce séparément 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez les croquettes cuites jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez les croquettes 10 minutes à 190 °C ; servez la sauce froide.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Chapelure
Œufs
Œufs
Lait
FetaYaourt grec
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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