Crème dessert au chocolat à la Maïzena

Ingrédients de cette étape

Maïzena · 45 gLait entier · 75 clSucre en poudre · 70 gCacao non sucré · 20 gSel fin · 1 pincée

Versez la Maïzena, le cacao non sucré, le sucre en poudre et le sel fin dans une casserole. Ajoutez 20 cl de lait entier froid en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse.

• Le lait doit être froid pour disperser correctement la fécule.
• Raclez les angles de la casserole où la poudre peut se cacher.

Le bon repère : Aucune poche sèche ni aucun grumeau ne reste dans la casserole.

Ingrédients de cette étape

Lait entier · 75 clCrème liquide entière · 10 clExtrait de vanille · 1 c. à café

Versez progressivement les 55 cl de lait entier restants et la crème liquide entière en fouettant, puis ajoutez l’extrait de vanille.

• Versez en plusieurs fois pour préserver la texture lisse.
• Passez un doigt sur le fouet pour vérifier qu’aucun amas épais n’y reste.

Le bon repère : Le liquide chocolaté est homogène et aucune fécule ne reste collée au fond.

Ingrédients de cette étape

Maïzena · 45 gLait entier · 75 clCrème liquide entière · 10 cl

Chauffez à feu moyen en fouettant constamment. Dès les premiers bouillons, poursuivez 1 minute pour cuire la Maïzena, puis retirez du feu.

• Fouettez jusque dans les bords pour empêcher la crème d’attacher.
• Le bouillon doit rester doux : une ébullition violente peut faire brûler le lait.

Le bon repère : La crème nappe fortement le fouet et les traces se referment lentement à la surface.

Ingrédients de cette étape

Chocolat noir à 64 % · 180 gCrème liquide entière · 10 cl

Ajoutez le chocolat noir à 64 % haché dans la crème chaude et fouettez jusqu’à ce qu’il fonde. Répartissez dans six pots, couvrez au contact et placez 2 heures au réfrigérateur.

• Hachez le chocolat en petits morceaux pour une fonte rapide et régulière.
• Le film au contact empêche la formation d’une peau.

Le bon repère : La crème est brillante, sans morceau de chocolat, puis se tient à la cuillère après refroidissement.