Crème caramel renversée à la vanille

Par MarcRecette VérifiéePubliée
Crème caramel renversée à la vanille entourée d’un caramel ambré brillant

Une crème vanillée lisse et tremblante, cuite doucement au bain-marie puis entourée de caramel après démoulage.

5 h 5temps total20 minpréparation45 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisinePâtisserie françaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Caramel ambré réparti en fine couche dans six ramequins
    Saisir à la poêle
    8 min

    Cuisez un caramel ambré

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Sucre pour la crème100 gSucre pour le caramel120 gEau3 c. à soupe

    Versez le sucre du caramel et l’eau dans une casserole à fond clair. Chauffez sans remuer jusqu’à une couleur ambrée, puis répartissez immédiatement dans six ramequins en inclinant leur fond.

    Le bon repère : Le caramel est ambré comme du miel foncé et couvre le fond de chaque ramequin.

  2. Lait vanillé chaud versé doucement sur œufs, jaunes et sucre sans créer de mousse
    Mélanger
    10 min

    Infusez le lait et mélangez sans mousser

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Lait entier60 clŒufs4Jaunes d’œufs2Sucre pour la crème100 gSucre pour le caramel120 gGousse de vanille1

    Fendez la vanille et chauffez-la dans le lait jusqu’au frémissement. Mélangez doucement les œufs, les jaunes et le sucre de la crème, puis versez le lait chaud en filet sans fouetter.

    Le bon repère : Le mélange est homogène avec très peu de mousse en surface.

  3. Ramequins de crème vanille cuisant dans un bain-marie d’eau chaude
    Cuire au four
    45 min

    Filtrez et cuisez au bain-marie

    45 min150 °C
    Ingrédients de cette étape
    Eau3 c. à soupe

    Filtrez le mélange dans les ramequins. Placez-les dans un plat, versez de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez 40 à 45 minutes à 150 °C.

    Le bon repère : Les bords sont pris et le centre tremble en un seul bloc lorsque le ramequin bouge.

  4. Crème caramel démoulée entière avec sauce ambrée fluide autour
    Dresser et servir
    4 h 30

    Refroidissez complètement avant de démouler

    4 h 30
    Ingrédients de cette étape
    Sucre pour la crème100 gSucre pour le caramel120 g

    Sortez les ramequins du bain-marie, laissez-les tiédir 30 minutes puis réfrigérez au moins 4 heures. Passez une lame fine sur le bord et retournez chaque crème sur une assiette.

    Le bon repère : La crème se démoule entière et le caramel forme une sauce fluide autour.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours dans les ramequins couverts.

Congélateur

La congélation est déconseillée.

Réchauffage

Servez froid, sans réchauffage.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Œufs
ŒufsJaunes d’œufs
Lait
Lait entierSucre pour la crème
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