Crème brûlée à la vanille

Ingrédients de cette étape

Crème liquide entière · 50 clGousse de vanille · 1

Fendez la gousse, grattez ses graines dans la crème puis ajoutez la gousse. Chauffez jusqu’au premier frémissement, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes avant de retirer la gousse.

• Évitez l’ébullition, qui concentre inutilement la crème.
• Placez déjà six ramequins dans un grand plat à four.

Le bon repère : La crème est chaude, très parfumée et parsemée de grains noirs de vanille.

Ingrédients de cette étape

Crème liquide entière · 50 clJaunes d’œufs · 6Sucre en poudre · 80 g

Remuez les 6 jaunes avec le sucre au fouet, sans les faire mousser. Versez la crème tiède en filet en mélangeant doucement, puis passez le mélange dans une passoire fine et répartissez-le dans les ramequins.

• Retirez les bulles en surface avec une cuillère.
• Remplissez les ramequins à la même hauteur pour une cuisson uniforme.

Le bon repère : Le mélange est lisse, fluide et sa surface ne porte presque aucune bulle.

Ingrédients de cette étape

Crème liquide entière · 50 cl

Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Enfournez 35 à 40 minutes à 150 °C. Sortez les crèmes du bain-marie, laissez refroidir 30 minutes puis réfrigérez au moins 4 heures.

• L’eau ne doit pas pénétrer dans les ramequins.
• Ne prolongez pas jusqu’à une crème totalement ferme : elle finira de prendre au froid.

Le bon repère : Les bords sont pris et le centre de chaque crème tremble encore légèrement quand on bouge le ramequin.

Ingrédients de cette étape

Crème liquide entière · 50 clSucre en poudre · 80 gCassonade · 60 g

Épongez toute humidité en surface, répartissez 10 g de cassonade en couche fine sur chaque crème puis caramélisez au chalumeau en mouvements continus. Attendez 1 minute avant de servir pour que le caramel durcisse.

• Deux couches très fines donnent une croûte plus régulière qu’une couche épaisse.
• Ne remettez pas les crèmes au réfrigérateur après caramélisation, car le sucre se liquéfierait.

Le bon repère : Le caramel est ambré, dur sous la cuillère et la crème reste froide dessous.