Cordon-bleu de poulet maison

Ingrédients de cette étape

Blancs de poulet · 800 gSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Coupez chaque blanc de poulet en portefeuille sans séparer les deux moitiés. Aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à 8 mm, puis assaisonnez l’intérieur avec le sel et le poivre.

• Travaillez du centre vers les bords sans frapper trop fort.
• Nettoyez le maillet et la planche après la volaille crue.

Le bon repère : Les quatre escalopes sont larges, régulières et sans trou.

Ingrédients de cette étape

Jambon · 4 tranchesComté · 160 g

Posez 1 tranche de jambon et 40 g de Comté en fines lamelles sur une moitié de chaque escalope, en laissant 1,5 cm libre sur les bords. Refermez, pressez les contours puis laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.

• Recoupez le jambon s’il dépasse.
• Placez l’ouverture vers le bas pendant le repos.

Le bon repère : Le jambon et le fromage sont entièrement enfermés et les bords restent plaqués.

Ingrédients de cette étape

Chapelure · 140 gFarine de blé · 70 gŒufs · 2Huile neutre · 3 c. à soupeBeurre doux · 20 g

Préchauffez le four à 190 °C. Passez les cordons-bleus dans la farine de blé, les œufs battus puis la chapelure. Chauffez l’huile neutre et le beurre doux dans une grande poêle et dorez-les 3 minutes par face.

• Pressez la chapelure sans écraser la garniture.
• Retournez-les une seule fois avec une spatule.

Le bon repère : La panure est brun doré, régulière et ne se détache pas.

Ingrédients de cette étape

Blancs de poulet · 800 g

Déposez les cordons-bleus sur une plaque et enfournez 10 à 14 minutes à 190 °C. Vérifiez 74 °C dans la chair sur le côté, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Placez la sonde dans la chair, sans viser le fromage chaud.
• Un peu de fromage peut perler sans que la garniture se vide.

Le bon repère : La panure reste croustillante, le fromage est fondu et le poulet atteint 74 °C.