Coq au vin rouge traditionnel

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Coq au vin rouge traditionnel avec carottes, petits oignons et champignons dans une cocotte

Des morceaux de coq longuement mijotés au vin rouge avec carottes, petits oignons et champignons dans une sauce brillante.

15 h 5temps total35 minpréparation2 h 30cuisson6personnes
NiveauIntermédiaireCuisineFrançaise traditionnelleSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Morceaux de coq marinant au vin rouge avec carottes, ail et bouquet garni
    Laisser reposer
    12 h

    Faites mariner le coq

    12 h
    Ingrédients de cette étape
    Coq découpé2 kgVin rouge sec75 clCarottes350 gAil3 goussesBouquet garni1

    La veille, placez les morceaux de coq dans un grand récipient avec le vin, les carottes en rondelles, l’ail et le bouquet garni. Couvrez et gardez 12 heures au réfrigérateur.

    Le bon repère : Tous les morceaux sont au contact du vin et le récipient est bien fermé.

  2. Morceaux de coq bien dorés avec carottes et ail dans une cocotte
    Saisir à la poêle
    20 min

    Égouttez puis dorez le coq

    20 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Coq découpé2 kgVin rouge sec75 clBeurre doux40 gHuile neutre2 c. à soupe

    Égouttez le coq et les légumes en gardant le vin. Épongez la viande, salez-la puis faites-la dorer dans l’huile et 20 g de beurre, en plusieurs fois. Ajoutez les légumes égouttés pendant 5 minutes.

    Le bon repère : Les morceaux portent une croûte brune et aucun liquide ne s’accumule dans la cocotte.

  3. Coq mijotant doucement dans une sauce au vin rouge avec carottes
    Mijoter
    2 h

    Mijotez dans la sauce au vin

    2 hfeu très doux
    Ingrédients de cette étape
    Vin rouge sec75 clBouillon de volaille35 clFarine30 gBouquet garni1

    Saupoudrez de farine, remuez 1 minute puis versez le vin gardé et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez frémir 2 heures, jusqu’à ce que la chair soit tendre.

    Le bon repère : La chair se détache facilement près des articulations et la sauce couvre légèrement la cuillère.

  4. Coq au vin terminé avec champignons dorés et petits oignons tendres
    Dresser et servir
    30 min

    Ajoutez les oignons et les champignons

    30 min
    Ingrédients de cette étape
    Champignons de Paris400 gPetits oignons250 gBeurre doux40 gBouquet garni1

    Faites dorer les petits oignons et les champignons dans le reste du beurre pendant 10 minutes. Ajoutez-les à la cocotte pour les 20 dernières minutes. Retirez le bouquet garni et rectifiez l’assaisonnement.

    Le bon repère : Les champignons sont dorés, les oignons sont tendres et la sauce est lisse.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois avec la sauce.

Réchauffage

Réchauffez couvert à feu doux pendant 20 minutes.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Lait
Beurre doux
Sulfites
Vin rouge sec
Le vin contient des sulfites et le bouillon peut contenir du céleri ou du gluten.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.