Gardez 150 g et choisissez des pépites assez grosses.
Cassonade→Sucre roux
La texture restera souple avec une saveur légèrement moins caramélisée.
Préparation
4 étapes
Mélanger
4 min
Mélangez le beurre et la cassonade
4 min
Ingrédients de cette étape
Beurre doux mou · 180 gCassonade · 120 gŒuf · 1Extrait de vanille · 1 c. à café
Travaillez les 180 g de beurre mou avec les 120 g de cassonade pendant 2 minutes à la spatule. Ajoutez l’œuf et la vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une crème homogène.
Le beurre doit céder sous le doigt mais ne pas être fondu.
Raclez le fond du saladier pour ne laisser aucune poche de beurre.
Le bon repère : La préparation est crémeuse, uniforme et légèrement plus claire qu’au départ.
Incorporer
5 min
Ajoutez farine et chocolat sans insister
5 min
Ingrédients de cette étape
Farine de blé T55 · 180 gLevure chimique · 5 gChocolat noir ou au lait · 150 gFleur de sel · 0,25 c. à café
Tamisez ensemble farine et levure au-dessus du saladier, ajoutez la fleur de sel puis mélangez en 12 à 15 mouvements. Hachez le chocolat en morceaux de 8 mm, incorporez-le et arrêtez dès que la dernière trace de farine disparaît.
Un mélange trop long rendrait les cookies durs.
Gardez quelques morceaux de chocolat pour les poser sur le dessus.
Le bon repère : La pâte est souple, homogène et le chocolat est réparti sans farine visible.
Préparer
30 min de repos puis 6 min
Reposez puis façonnez vingt boules
30 min de repos puis 6 min
Ingrédients de cette étape
Chocolat noir ou au lait · 150 g
Couvrez la pâte et placez-la 30 minutes au réfrigérateur. Pesez ensuite des portions d’environ 32 g et roulez vingt boules sans les compacter. Posez-les sur deux plaques garnies de papier cuisson, espacées de 6 cm, puis aplatissez-les très légèrement.
Une pâte froide s’étale moins et garde un centre plus épais.
Enfoncez les morceaux de chocolat réservés sur le dessus sans écraser les boules.
Le bon repère : Les vingt boules sont froides, de même poids et très espacées sur les plaques.
Cuire au four
13 à 15 min puis 5 min de repos
Cuisez jusqu’à des bords dorés et un centre souple
13 à 15 min puis 5 min de repos170 °C
Ingrédients de cette étape
Chocolat noir ou au lait · 150 g
Préchauffez le four à 170 °C. Enfournez une plaque à la fois pendant 13 à 15 minutes. Sortez les cookies lorsque les bords sont dorés mais le centre encore pâle et tendre, puis attendez 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
Les cookies continuent de cuire sur la plaque chaude.
Ne prolongez pas jusqu’à ce que le centre paraisse ferme : il durcirait en refroidissant.
Le bon repère : Les bords sont pris et dorés tandis que le centre s’enfonce encore légèrement sous une pression douce.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Gardez la pâte crue jusqu’à 48 heures au réfrigérateur ou les cookies cuits 4 jours en boîte hermétique.
Congélateur
Congelez les boules crues jusqu’à 3 mois et cuisez-les encore gelées en ajoutant 2 minutes.
Réchauffage
Passez un cookie 3 minutes à 150 °C pour retrouver un cœur souple.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé T55
Œufs
Œuf
Lait
Beurre doux mouChocolat noir ou au lait
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Mélanger
Incorporer
Préparer
Cuire au four
