Chouquettes au sucre perlé

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Chouquettes dorées et gonflées couvertes de grains de sucre perlé

Des petits choux légers, bien gonflés et couverts de sucre perlé, avec une pâte qui reste simple à pocher.

1 h 15temps total25 minpréparation30 mincuisson6personnes
NiveauIntermédiaireCuisinePâtisserie françaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Pâte à choux formant une boule lisse dans une casserole après ajout de la farine
    Mélanger
    8 min

    Préparez la pâte dans la casserole

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Farine150 gEau12,5 clLait12,5 clBeurre doux100 gSucre perlé80 gSucre10 gSel fin3 g

    Portez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Retirez du feu, versez toute la farine et remuez vivement jusqu’à obtenir une pâte uniforme.

    Le bon repère : Aucune farine sèche ne reste et la pâte forme une boule souple.

  2. Pâte à choux desséchée avec une fine pellicule au fond de la casserole
    Saisir à la poêle
    8 min

    Faites sécher la pâte

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Farine150 gEau12,5 clLait12,5 clBeurre doux100 gSucre perlé80 gSucre10 gSel fin3 g

    Remettez la casserole à feu moyen et remuez 2 à 3 minutes. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir 5 minutes.

    Le bon repère : Une fine pellicule se forme au fond de la casserole et la pâte ne colle plus à la spatule.

  3. Pâte à choux brillante formant un V souple au bout d’une spatule
    Mélanger
    10 min

    Ajoutez les œufs progressivement

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4

    Battez les œufs. Incorporez-les en quatre fois en mélangeant bien après chaque ajout. Arrêtez lorsque la pâte forme une pointe souple au bout de la spatule.

    Le bon repère : La pâte retombe lentement en formant un V souple et brillant.

  4. Chouquettes gonflées et dorées sur une plaque avec grains de sucre perlé
    Cuire au four
    30 min puis 20 min de repos

    Formez et faites cuire les chouquettes

    30 min puis 20 min de repos200 °C puis 175 °C
    Ingrédients de cette étape
    Sucre perlé80 gSucre10 g

    Déposez des boules de 3 cm sur une plaque avec une poche, parsemez généreusement de sucre perlé et enfournez 15 minutes à 200 °C puis 12 à 15 minutes à 175 °C. N’ouvrez pas la porte.

    Le bon repère : Les chouquettes sont gonflées, brunes et légères lorsqu’on les soulève.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Ne placez pas les chouquettes au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez-les cuites jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Rendez-leur leur croustillant 5 minutes à 160 °C.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Œufs
Œufs
Lait
LaitBeurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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