Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en cubes de 3 cm et les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm. Alternez poulet et blanc d’oignon sur huit brochettes, puis gardez le vert émincé pour servir.
Faites tremper des pics en bois 20 minutes dans l’eau.
Nettoyez la planche après la volaille crue.
Le bon repère : Les morceaux sont de taille régulière et serrés sans être comprimés.
Mélanger
5 min puis 20 min de repos
Préparez la laque
5 min puis 20 min de repos
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 700 gSauce soja · 6 c. à soupeMiel · 2 c. à soupeVinaigre de riz · 2 c. à soupeGingembre frais · 15 gEau · 8 cl
Râpez le gingembre frais. Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre et 6 cl d’eau. Versez la moitié sur les brochettes et laissez mariner 20 minutes au réfrigérateur.
Réservez séparément la moitié de sauce qui n’a pas touché le poulet cru.
Ne dépassez pas 30 minutes, car le soja sale rapidement la chair.
Le bon repère : Les brochettes sont uniformément humectées et restent bien froides.
Saisir à la poêle
12 min
Grillez le poulet
12 minfeu moyen-vif, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 700 gHuile neutre · 1 c. à soupe
Badigeonnez une poêle-gril avec l’huile neutre. Égouttez les brochettes et grillez-les 10 à 12 minutes à feu moyen-vif en les tournant toutes les 2 minutes. Vérifiez que le poulet atteint 74 °C à cœur.
Jetez la marinade ayant touché le poulet cru.
Sondez un gros morceau au centre de la brochette.
Le bon repère : Le poulet présente des marques brunes sur plusieurs faces et atteint 74 °C à cœur.
Dresser et servir
4 min
Laquez et servez
4 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Oignons nouveaux · 200 gSauce soja · 6 c. à soupeMaïzena · 1 c. à caféEau · 8 clGraines de sésame · 1 c. à soupe
Délayez la Maïzena dans les 2 cl d’eau restants et ajoutez-la à la sauce réservée. Faites frémir 2 minutes dans une petite casserole, badigeonnez les brochettes deux fois puis parsemez le vert des oignons et les graines de sésame.
Appliquez deux couches fines plutôt qu’une couche épaisse.
Servez aussitôt pour conserver les bords grillés.
Le bon repère : La laque forme une couche fine et brillante sans couler des brochettes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les brochettes cuites 2 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez les brochettes cuites sans laque jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez 8 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le poulet soit fumant.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Soja
Sauce soja
Sésame
Graines de sésame
La sauce soja contient souvent du blé.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Préparer
Mélanger
Saisir à la poêle
Dresser et servir
