Farine de blé T45 · 500 gŒufs pour la pâte · 3Œuf pour la dorure · 1Lait entier · 12 clBeurre doux · 180 gSucre en poudre · 70 gLevure boulangère sèche · 7 gSel fin · 10 g
Mélangez la farine, le sucre et la levure. Ajoutez les 3 œufs et le lait, pétrissez 8 minutes puis ajoutez le sel. Pétrissez encore 3 minutes avant d’incorporer le beurre mou en quatre fois.
Le bon repère : La pâte est brillante, se détache du bol et s’étire en voile fin.
Laisser reposer
2 h
Laissez lever puis raffermissez au froid
2 h
Ingrédients de cette étape
Œufs pour la pâte · 3Œuf pour la dorure · 1
Formez une boule, couvrez et laissez lever 90 minutes à température ambiante. Appuyez doucement sur la pâte pour chasser un peu d’air, aplatissez-la et placez-la 30 minutes au réfrigérateur.
Le bon repère : La pâte a doublé avant d’être aplatie puis devient ferme sans perdre tout son volume au froid.
Incorporer
15 min puis 1 h de repos
Façonnez une tresse régulière
15 min puis 1 h de repos
Ingrédients de cette étape
Œufs pour la pâte · 3
Divisez la pâte froide en trois parts égales. Roulez trois brins de 40 cm, soudez-les à une extrémité puis tressez sans serrer. Déposez sur une plaque et laissez lever 60 minutes.
Le bon repère : La tresse a presque doublé et les trois brins restent nettement visibles.
Cuire au four
30 min puis 30 min de repos
Dorez et cuisez sans dessécher
30 min puis 30 min de repos175 °C
Ingrédients de cette étape
Œufs pour la pâte · 3Œuf pour la dorure · 1
Battez l’œuf de dorure avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez délicatement la tresse. Enfournez 28 à 30 minutes à 175 °C, puis laissez refroidir au moins 30 minutes sur une grille.
Le bon repère : La brioche est brun doré, légère en main et son dessous sonne creux.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Gardez-la 3 jours bien emballée à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez les tranches jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Passez une tranche 15 secondes au micro-ondes ou 4 minutes à 150 °C.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé T45Œufs pour la pâte
Œufs
Œufs pour la pâteŒuf pour la dorure
Lait
Lait entierBeurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Mélanger
Laisser reposer
Incorporer
Cuire au four
