Utilisez 900 g et vérifiez 74 °C dès 18 minutes de cuisson finale.
Yaourt grec→Lait de coco
Utilisez 20 cl et réduisez le jus de citron à 1 cuillère à soupe.
Préparation
4 étapes
Mélanger
12 min puis 45 min de repos
Faites mariner le poulet
12 min puis 45 min de repos
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 900 gOignons jaunes · 400 gYaourt grec · 200 gAil · 3 goussesGingembre frais · 25 gCurry en poudre · 1 c. à soupeCumin moulu · 1 c. à caféCurcuma moulu · 1 c. à caféCannelle moulue · 0,5 c. à caféBouillon de volaille · 35 clCitron jaune · 1Sel fin · 1,5 c. à café
Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 5 cm. Mélangez le yaourt grec, l’ail haché, le gingembre frais râpé, le curry en poudre, le cumin moulu, le curcuma moulu, la cannelle moulue, le jus du citron jaune et 3/4 de cuillère à café de sel. Enrobez le poulet et laissez reposer 45 minutes au froid.
Nettoyez la planche après la volaille crue.
Ne laissez pas la marinade à température ambiante.
Le bon repère : Le poulet est uniformément couvert de yaourt jaune épicé et conservé au réfrigérateur.
Saisir à la poêle
23 min
Dorez les oignons et le poulet
23 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 900 gOignons jaunes · 400 gHuile neutre · 4 c. à soupe
Émincez finement les oignons jaunes. Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile neutre dans une cocotte et dorez les oignons 15 minutes, puis réservez-en la moitié. Ajoutez le poulet avec sa marinade et faites-le saisir 8 minutes.
Remuez les oignons souvent pendant les dernières minutes.
Gardez la moitié la plus croustillante pour les couches.
Le bon repère : Les oignons sont brun doré et le poulet a perdu son aspect cru en surface.
Mijoter
10 min
Précuisez le riz
10 mineau bouillante
Ingrédients de cette étape
Riz basmati · 450 gSel fin · 1,5 c. à café
Rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire 6 minutes dans une grande casserole d’eau avec le reste du sel, puis égouttez-le : les grains doivent encore être fermes au centre.
Ne dépassez pas 6 minutes après reprise de l’ébullition.
Égouttez sans rincer pour conserver l’amidon de surface.
Le bon repère : Les grains sont allongés, séparés et encore légèrement croquants.
Laisser reposer
22 min puis 10 min de repos
Montez et cuisez à l’étouffée
22 min puis 10 min de reposfeu très doux, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 900 gRiz basmati · 450 gOignons jaunes · 400 gHuile neutre · 4 c. à soupeBouillon de volaille · 35 clCoriandre fraîche · 20 gSel fin · 1,5 c. à café
Nivelez le poulet dans la cocotte, ajoutez la moitié du riz, la moitié des oignons réservés et de la coriandre fraîche, puis le reste du riz, des oignons et de la coriandre. Versez le bouillon de volaille et la cuillère à soupe d’huile neutre restante, couvrez hermétiquement et cuisez 22 minutes à feu très doux. Laissez reposer 10 minutes puis vérifiez 74 °C.
Ne remuez pas avant la fin du repos.
Soulevez ensuite les couches avec une spatule, sans écraser le riz.
Le bon repère : Le riz a absorbé le bouillon, le poulet atteint 74 °C et les couches se détachent en grains parfumés.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Refroidissez rapidement et conservez le biryani 2 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez une seule fois, couvert avec un peu d’eau, jusqu’à ce que riz et poulet soient fumants.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Yaourt grec
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Mélanger
Saisir à la poêle
Mijoter
Laisser reposer
