Aubergines rôties au vinaigre balsamique et feta

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Quartiers d’aubergines rôties et caramélisées avec feta émiettée et thym

Des aubergines fondantes et caramélisées au vinaigre balsamique, servies avec feta, miel et thym.

55 mintemps total15 minpréparation35 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineMéditerranéenneSaisonÉté · Automne

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Quartiers d’aubergines quadrillés avec ail haché et thym
    Découper
    10 min

    Taillez les aubergines

    10 min210 °C
    Ingrédients de cette étape
    Aubergines1 kgAil2 goussesThym frais4 brins

    Préchauffez le four à 210 °C. Coupez les aubergines en quartiers dans la longueur, puis quadrillez la chair sans traverser la peau. Hachez l’ail et effeuillez le thym frais.

    • Des entailles de 1 cm aident l’assaisonnement à pénétrer.
    • Gardez des quartiers d’épaisseur proche pour une cuisson homogène.

    Le bon repère : La chair est quadrillée régulièrement et les quartiers gardent leur peau intacte.

  2. Glaçage sombre au vinaigre balsamique, huile, miel, ail et thym
    Mélanger
    4 min

    Préparez le glaçage balsamique

    4 min
    Ingrédients de cette étape
    Vinaigre balsamique4 c. à soupeHuile d’olive4 c. à soupeMiel1 c. à soupeAil2 goussesThym frais4 brinsSel fin0,75 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Fouettez le vinaigre balsamique avec l’huile d’olive, le miel, l’ail, le thym, le sel et le poivre.

    • Fouettez le miel avec le vinaigre avant d’ajouter l’huile.
    • Réservez une cuillère de glaçage propre pour la finition si vous le souhaitez.

    Le bon repère : Le glaçage est homogène et le miel est complètement dissous.

  3. Quartiers d’aubergines en cours de rôtissage avec glaçage balsamique caramélisé
    Cuire au four
    35 min

    Badigeonnez et faites rôtir

    35 min210 °C
    Ingrédients de cette étape
    Aubergines1 kg

    Posez les aubergines chair vers le haut sur une plaque et badigeonnez-les de glaçage en ouvrant légèrement les entailles. Enfournez 25 minutes, retournez-les puis poursuivez 10 minutes.

    • Répartissez tout le glaçage sans laisser de mare sur la plaque.
    • Espacez les quartiers pour les rôtir plutôt que les cuire à la vapeur.

    Le bon repère : La chair est très tendre, les bords sont caramélisés et une cuillère s’enfonce sans résistance.

  4. Aubergines rôties terminées avec feta chaude et glaçage balsamique brillant
    Dresser et servir
    3 min puis 5 min de repos

    Ajoutez la feta

    3 min puis 5 min de repos210 °C
    Ingrédients de cette étape
    Aubergines1 kgFeta180 gSel fin0,75 c. à café

    Remettez les aubergines chair vers le haut, émiettez la feta par-dessus et enfournez encore 3 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

    • Ajoutez la feta en fin de cuisson pour qu’elle ne sèche pas.
    • Servez les quartiers avec leur peau, mais prévenez qu’elle peut rester ferme selon la variété.

    Le bon repère : La feta est chaude mais garde ses éclats, et le glaçage reste brillant sur la chair fondante.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les aubergines jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Congélateur

Congelez-les sans feta jusqu’à 2 mois ; la chair sera plus tendre après décongélation.

Réchauffage

Réchauffez 12 minutes à 180 °C et ajoutez éventuellement de la feta fraîche.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Feta
Sulfites
Vinaigre balsamique
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